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月华语音讲宝宝养育(67):宝宝食物中常见的添加剂(一)

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    今天是月华语音讲宝宝养育第67期

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     月华说


    宝宝食物中常见的添加剂(一)


    现在国家对添加剂的管控越来越严格,塑化剂、香精、色素……等不断出问题后,商家立即随机应变,于是各种“本品不含有防腐剂”,“本品不含有人工色素”,“本品不含有香精”……的产品应运而生。


    很多妈妈心有所动,认为它们更健康,于是欣然购买。其实,含有添加剂的食品是不是一定不安全呢?

     

    常见的添加剂有哪些?


    1、防腐剂

    防腐剂的作用主要是抑制有害菌的繁殖,不让细菌和霉菌在食品中产生毒素,或是大量繁殖引起疾病,造成食品的变质、变味。


    随着生活水平的提高,人们对食品越来越挑剔。口感适当的肉食、入口绵软的糕点、低盐的酱菜、低糖的果酱等越来越受到大家的喜爱。但这样的食品虽然健康,要长时间保存却离不开防腐剂的帮忙。否则,货物刚上货架就腐败了,工厂和商家怎么生存呢?


    国家批准使用的防腐剂都是安全的,它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少,例如添加在面包和豆制品中的防腐剂——丙酸钙或丙酸钠,可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在体内水解成丙酸和钙离子,其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分,而钙离子甚至还有补钙的作用,它们都可以作为营养物质被人体吸收。山梨酸钾也是常见的防腐剂,这种防腐剂也是无毒无害的,可以作为营养物质参与人体代谢。


    2、抗氧化剂

    消费者恐怕想不到,在食品加工中最让人头痛的问题不是怎样对付细菌,而是怎样对付脂肪的氧化。微生物的活动需要水分、需要合适的温度,只要控制这两项就可以制服它们;然而油脂的氧化却既不需要水,也不怕低温,只要有一点空气就能发生,这就很难对付了。研究发现,即使把食物保存在冰箱里,时间长了照样发生氧化变质;即使加热杀菌,也不能阻止氧化。


    油脂氧化可不是一件小事情,它会使油脂中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分被破坏,产生促进人体衰老的“自由基”和多种有毒、致癌物质。避免吃不新鲜的油脂,是健康生活的一大原则。


    既然有了油就有可能氧化,含油脂食品的保质期受到严重的限制。油炸的麻花、油炸的豆腐泡、油炸的丸子……在商场中存放一个星期便怪味熏天,显然是不能接受的。

    那么,为什么油炸方便面就能存上几个月时间呢?难道说它们就能逃脱大自然的基本规律吗?当然不是的。虽然方便面们都强调自己“绝不添加防腐剂”,却没有哪一种敢于宣布“本品绝不含有抗氧化剂”。


    的确,如果某种食品富含油脂,常温下又能够储藏很长时间,那么消费者就应当在食品配方中看到某种抗氧化剂的字样。


    抗氧化剂是食品品质的卫士。它们的特点是,能够在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基,让这些“星星之火”不能继续蔓延,避免了脂肪氧化的“燎原之势”,从而延长食品的保存期。常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ(含义见附录)等。它们都是一些“酚类”物质,毒性很低,与氧化变质的危害相比,添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。


    此外,食品工业中还使用多种天然抗氧化剂,包括维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等,它们不仅安全无毒,甚至对人体有一定保健作用。


    然而,至今仍然没有一种抗氧化剂能够完全解决脂肪氧化的问题。现在使用的抗氧化剂只能延缓氧化的发生,却不能够完全防止它的发生。为此,人们采用了许多其他的办法。例如,在炸制食品时选择相对不太容易氧化的油脂,如棕榈油、氢化植物油等;在包装时抽真空、充氮、隔绝氧气;在保存时尽量放在温度低、光线暗的地方;在油炸食品的包装袋内放置除氧剂等。这些措施都有一定效果。


    所谓除氧剂,一般是铁粉、维生素C粉等,用纸包小袋放在外包装袋里。它们特别容易与氧发生反应,还没有等包装袋中的氧气与油脂发生作用,就提前把它们吸收干净。这样,油脂就安全得多啦。最后给消费者的建议是:总的来说,油炸食品不是健康食品。油炸过程中维生素损失惨重,油脂的质量也会下降,即使添加了抗氧化剂,也不如那些新鲜的食品对人体有益。


    所以,如果孩子特别喜欢吃炸羊肉串、炸鸡腿、炸薯片、油炸方便面之类,父母们可不要过于迁就啊。爱孩子,绝不是纵容孩子。养成好的饮食习惯,是让他们受益终生的事情呢。


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    60分妈妈月华


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    国家级青少年心灵成长导师


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