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【聚焦】肉丸实为添加剂造的肉味丸 吃火锅千万别再点!

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    核心提示

      北方的冬天来了,又是一年火锅季。这不,有媒体报道,市场上一些冻丸子根本没多少肉,甚至还有十几种添加剂,再加上时常曝出假肉卷的问题。小伙伴们还能不能愉快的吃火锅了。到底怎么回事?



      进入冬季,火锅又“火”了起来,各种美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。但你知道这些好吃“肉丸”真相是什么吗?其实这些肉丸里根本没有多少肉——不管是浓香的肉味,还是Q弹的口感,都是食品添加剂伪造出来的,一颗肉丸里竟然含有十几种添加剂!



    先看看我们的实验:切开后发现了真相

      究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉?为了搞清楚这肉丸中到底都是什么?记者做起了实验!我们将市场和超市购买了速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开,并滴入碘液,发现所有肉丸全部变蓝(因为碘遇淀粉会变成蓝色),这说明这些肉丸中几乎没有肉。



      既然肉的成分少,为何吃起来却香味浓,口感Q弹呢?要做到这些很easy,加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”,加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉;再加入些鱼肉香精、牛肉香精,就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。



    专家说法:这些丸子都是垃圾食品

      大连市中心医院营养科主任王兴国指出,这些肉丸大多属于垃圾食品,肉的含量很少,甚至不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂,真是垃圾食品中的垃圾。

      郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示,这些添加剂做出来的肉丸,一般消费者很难看不出来,吃起来觉得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡,但可以看到肉的纤维。

      国家高级营养师丁敏敏介绍,这些肉丸多属于“三高食品”,所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的,营养价值极低,千万不要经常给你的孩子吃。另外,这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品,一两虾丸的能量至少相当于二两米饭,最好不要食用,特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。



    如何选购放心的丸子?

      “肉丸子里含肉量的标准明确量化,并让消费者感受到了,说明速冻调制食品企业的生产更规范了,老百姓吃起来也更放心了。”长沙市质量技术监督局食品监督处处长胡朝晖说。

      另外对于如何选购丸子,胡朝晖建议消费者注意外包装上两方面的信息,一是产品的生产日期和保质期,一是配料表,不要被其名字迷惑。


    真假肉卷辨别

    真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。


    假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。


    分辨假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,我们看一下下面这张图,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。

    我们再来看一下真的羊肉,而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然,与上面的图对比下看看。


    再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,看完下面这张图以后,如果再问你哪个是假的,我想你肯定会说第一个是假的。很明显,假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离,而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。

    把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。

    以后买羊肉片前,一定要拿出一片,放在手心试试,几秒钟就会融化,如果发现肉质不自然就不要买了,一定是假的。


    小编认为还是自己动手做比较美味健康,教你一招:


    自己做健康鱼丸

      最美味、最健康的食物一定出自自家厨房,如果想吃就自己做,下面跟大家分享一下经验。①准备新鲜无刺鱼肉200克,将鱼剁成鱼泥,加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌;②再加水、鸡蛋清继续搅拌(持续往一个方向搅拌),搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜;③水开后调至小火,将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行,鲜美营养。


    有了这些大招,这个冬天吃火锅就不用害怕啦。想怎么吃就怎么吃,不过小编还是要提醒一下,火锅虽好,可不要贪吃哦……


    来源 | 本报网络综合

    编辑 | 李晗




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