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一周动态|食品胶体与递送(20180316)周五

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    Friday


         


                    

    食 品 胶 体 与 递 送





    文献综述

    E1:(综述)天然和改性豆类蛋白作为乳化剂和密封材料的研究进展

    E2:(综述)利用乳液来增强脂溶性生物活性的传递效率

    E3:(综述)生物活性明胶基凝胶的机遇与挑战

    研究性论文

    E4: 对疏水性植物糖原纳米颗粒稳定的水包油型皮克林乳液的表征

    E5: 玉米醇溶蛋白水解肽作为纳米载体提高叶黄素的水溶性和稳定性

    E6: 醇溶蛋白/原花色素混合颗粒稳定的Pickering乳剂的研制及脂质氧化消化的研究

    E7: 通过包封在槐糖脂纳米粒增强姜黄素的生物利用度:体外和体内研究

    E8: 燕麦β-葡聚糖的美拉德反应,及反应产生的葡聚糖-氨基酸结合物和葡聚糖-肽结合物的流变学性质



      文 末 有 礼 品 派 送 哦  




    〼  E1 〼

    天然和改性豆类蛋白作为乳化剂和密封材料的研究进展-综述

    Food Hydrocolloids  

    2区, IF=4.747

    编译|徐兴凤


    ●摘要:在本文中我们讲述了豆类蛋白作为乳化剂和密封材料的应用。此外,还对豆类蛋白质的改性(物化、酶、化学)以及与多糖的相互作用进行综述。改性可以使豆类蛋白质的结构发生变化,包括良好的乳化和包封性能。豆类蛋白质与多糖的相互作用可以提高其乳化性能和抵抗pHs、温度和离子强度的稳定性。物理、化学和酶改性是改变天然蛋白质结构以开发新型乳化剂的主要方式。


    ▍Hafiz Rizwan Sharif and Fang Zhong (钟芳) et al. (江南大学)

    Current progress in the utilization of native and modified legume proteins as emulsifiers and encapsulants -A review

    ►https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X17300048



    〼  E2 〼

    利用乳液来增强脂溶性生物活性的传递效率:综述了影响维生素、天然活性物质以及脂质的生物可及率的主要因素

    Food & Function  

    1区, IF=3.247

    编译|曾谛


    ●摘要:为了增加脂溶性生物活性物质(脂溶性维生素、天然活性物质及脂质)的生物利用率,许多研究者正在开发基于乳液的脂溶性生物活性物质传递系统。O/W乳液可以通过改变生物活性物质成分和组织结构来改善其生物利用率。本文综述了近年来关于乳液性质是如何影响性生物活性剂的生物可及率的研究进展,这些性质包括油相组成、水相组成、液滴大小、乳化剂类型、脂质物理状态以及液滴聚集状态。本文的旨在为设计出具有高生物可及率和高包埋率的基于乳液的脂溶性生物活性物质传递系统的提供参考。



    ▍David Julian McClements

    Enhanced delivery of lipophilic bioactives using emulsions: a review of major factors affecting vitamin, nutraceutical, and lipid bioaccessibility

    ►http://pubs.rsc.org/-/content/articlehtml/2017/fo/c7fo01515a



    〼   E3   〼 

    综述:生物活性明胶基凝胶的机遇与挑战

    Food Hydrocolloids   

    2区, IF=4.747

    编译|陈浩

     

    柔软,可咀嚼的明胶基质是传统口服给药形式(片剂、软胶囊和硬胶囊)的极佳替代品,特别是对对于儿科和老年病患者而言尤其如此。迄今为止,咀嚼制品(常以明胶为基质)常被用作维生素和膳食补充剂的输送体系。生物活性组分可以以O/W乳液中的脂类,分散的颗粒物,以及溶解在O/W乳液中的水相或油相中等多种形式存在。然而也确实存在着很多挑战:许多生物活性成分具有独特的味道,容易被降解或影响明胶的凝胶性能。目前的许多咀嚼型混合维生素,以及小部分包含维生素/矿物质的传统片剂和软凝胶都强调了这一点。与营养制品相比,制药有许多相同的问题,再加上关于质量,稳定性和生物利用度的更严格的监管要求,使制药咀嚼制剂更具挑战性。然而,关于这些问题的许多挑战都可通过创新配方设计解决。通过调节pH或使用缓冲系统,通过添加掩味剂,稳定性增强赋形剂以及使用包封技术,即使更具挑战性的活性成分也可能掺入明胶基咀嚼片中。


    ▍Morten J. Dille a *, Magnus N. Hattrem, Kurt I. Draget

    Bioactively filled gelatin gels; challenges and opportunities

    ►https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X16310840#undfig1



    〼   E4   〼

    对疏水性植物糖原纳米颗粒稳定的水包油型皮克林乳液的表征

    Food Hydrocolloids   

    2区, IF=4.747

    编译|张皓雅


    ●目的:探索使用辛烯基琥珀酸酯植物糖原纳米粒子作为稳定剂制备以中链甘油三酯(MCT)为油相的水包油(O/W)皮克林乳液的稳定性。

    ●方法与结果:实验研究了油水比为1和0.1的乳液流变性能和微观结构。所有乳液在1~1001/s的剪切速率下都表现出典型的假塑性流体特性。改性植物糖原纳米粒子稳定的乳液满足Herschel-Bulkley流变模型。在改性植物糖原纳米颗粒为5%和MCT为50%时制备的乳液粘度显著增加。高油相乳状液显示G'高于G'',G'和G''与频率无关,低油乳状液G'和G''随频率增加呈上升趋势。乳液的微观结构表明获得了含有高内相的,具有凝胶状外观的,液滴尺寸较大的O/W乳液,表明纳米颗粒以阻隔层和三维网络的形式在油-水界面形成积聚。

    研究结果表明,高含油量赋予乳液高粘度和弹性模量以及凝胶状外观,表明纳米颗粒以阻隔膜和三维网络的形式积聚在油-水界面处,改善了乳液的长期稳定性。进一步的工作将集中在植物糖基稳定剂和食品组合物的稳定机制和相互作用的基础上,这将有助于设计和开发新型定制食品O/W乳液。

    ●结论:这项研究的结论是改性的植物糖原纳米颗粒和高MCT含量可以用来生产具有长期稳定性的食品级皮克林乳液。



    ▍Fan Ye , Ming Miao(缪铭,江南大学), Xingfeng Li(李兴锋,河北科技大学).

    Characterisations of oil-in-water Pickering emulsion stabilized hydrophobic phytoglycogen nanoparticles

    ►https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X1730766X



    〼  E5 〼

    玉米醇溶蛋白水解肽作为纳米载体提高叶黄素的水溶性和稳定性

    Foods & Function   

    1区, IF=3.275

    编译|陈帅 


    ●目的:本文工作的主要目的是以玉米醇溶蛋白水解肽制备一种纳米载体,以提高叶黄素的水溶性和稳定性。

    ●方法与结果:本文以玉米醇溶蛋白水解肽制备一种纳米载体,并与玉米醇溶蛋白的纳米载体作对比,通过粒径、电位、包埋率和体外稳定性,以及透射电镜的分析检测。结果显示:玉米醇溶蛋白水解肽制备的纳米载体比玉米醇溶蛋白的纳米载体具有更多的优越性,其粒径分布较小,为200~300nm,包埋率高达90.32%,并且显著提高了叶黄素的水溶性,以及在模拟胃肠消化过程中的稳定性。

    ●结论:本研究中制备的玉米醇溶蛋白水解肽制备纳米载体,可以作为色素类活性成分的传递载体,为活性成分的稳态化和传递体系的构建提供了新思路。



    ▍Yan Jiao, Xiaolan Liu(刘晓兰,齐齐哈尔大学), et al.

    Zein-derived peptides as nanocarriers to increase the water solubility and stability of lutein.

    ►http://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2018/fo/c7fo01652b



    〼  E6 〼

    醇溶蛋白/原花色素混合颗粒稳定的Pickering乳剂的研制及脂质氧化消化的研究

    Journal of Agricultural and Food Chemistry 

    1区, IF=3.154

    编译|舒欣怡 


    ●目的:这项工作尝试使用富含脯氨酸的麦醇溶蛋白和原花青素(PA)之间的特殊亲和力来设计乳液的界面,以开发具有消化抗性的无表面活性剂的抗氧化剂Pickering乳液。

    ●方法与结果:麦醇溶蛋白和PA之间的这种结合相互作用有益于颗粒与玉米油滴的界面吸附, Pickering液滴作为建筑单元组装成互相连接的三维网络结构,赋予乳液粘弹性和超稳定性。 Pickering乳液中的氧化标记在热加速储存下定期监测,并使用体外胃肠(GI)模型表征脂质消化和氧化命运。由抗氧化剂颗粒构成的界面膜以PA剂量依赖性方式作为抗脂质氧化和消化的有效屏障。简而言之,储存和模拟胃肠道下的脂质氧化被抑制。释放的游离脂肪酸(FFA)部分从87.9%(本体油)下降55%至39.5%(皮克林乳液),这意味着工程界面结构可能有利于抵抗肥胖。

    ●结论:这项研究通过皮克林原理和抗氧化剂的界面传递的协作开辟了一个轻松的策略来调整脂质氧化和消化曲线。



    ▍Fu-Zhen Zhou, Li Yan, Shou-Wei Yin, Chuan-He Tang, Xiao-Quan Yang.(华南理工大学)

    Development of Pickering Emulsions Stabilized by Gliadin/Proanthocyanidins Hybrid Particles (GPHPs) and the Fate of Lipid Oxidation and Digestion 

    ►http://www.x-mol.com/paper/530748



    〼  E7〼

    通过包封在槐糖脂纳米粒增强姜黄素的生物利用度:体外和体内研究

    Journal of Agricultural and Food Chemistry 

    1区, IF=3.154

    编译|赵英源


    ●目的:姜黄素是一种疏水性营养物质,对身体健康有多种益处。研究胶体递送系统,增强姜黄素的水溶解性和口服生物利用度。

    ●方法与结果:基于在低pH值时,姜黄素的溶解度降低,用pH驱动机制将姜黄素包埋进槐糖脂胶束中。该纳米粒有较高的包封率(82%)和载药量(14%),并且姜黄素呈现出一种无定形状态。所有体外和体内的研究表明,姜黄素纳米颗粒的生物利用度明显高于游离姜黄素晶体(2.7 - 3.6倍),这主要是由于它们具有较高的生物可利用率。

    ●结论:这些结果能够促进天然胶体的发展,从而提高姜黄素在食品、膳食补充剂和医药产品中的口服生物利用度和生物活性。



    ▍Shengfeng Peng and Wei Liu (刘伟) et al.(南昌大学)

    Enhancement of Curcumin Bioavailability by Encapsulation in Sophorolipid-Coated Nanoparticles: An in Vitro and in Vivo Study

    ►https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b05478



    〼  E8〼

    燕麦β-葡聚糖的美拉德反应,及反应产生的葡聚糖-氨基酸结合物和葡聚糖-肽结合物的流变学性质

    Food Hydrocolloids   

    2区, IF=4.747

    编译|贾祥泽


    ●目的:本文研究目的在于探究美拉德反应产生的燕麦β-葡聚糖-氨基酸结合物和燕麦β-葡聚糖-肽结合物的理化性质和形成机理,并探讨了其在食品加工中的潜在应用性。

    ●方法与结果:使用傅里叶红外光谱、高效排阻色谱和流变仪来研究燕麦β-葡聚糖-氨基酸结合物和燕麦β-葡聚糖-肽结合物的结构和流变学性质。结果表明氨基酸和肽都可以与燕麦β-葡聚糖形成结合物。在25℃条件的所有剪切速率下,2%的燕麦β-葡聚糖-氨基酸结合物溶液都展示出了非牛顿流体的剪切稀释性。β-葡聚糖-氨基酸结合物的表观粘度大于β-葡聚糖。β-葡聚糖-肽结合物的形成明显降低了体系的粘度,且在剪切速率大于10 s-1时展示出了牛顿流体的性质。在扫描频率为1 Hz时,β-葡聚糖-氨基酸结合物的储能模量明显高于β-葡聚糖和β-葡聚糖-肽结合物。在所有扫描频率下,浓度为7%的两种燕麦葡聚糖结合物的储能模量都高于损耗模量,表明燕麦β-葡聚糖-氨基酸结合物和燕麦β-葡聚糖-肽结合物都产生了类似固体的性质。

    ●结论:本研究为燕麦β-葡聚糖在食品加工中的质量控制及其对增强食品功能性的研究提供了理论基础。



    ▍Tao Sun*(孙涛), Honglei Xu, Hui Zhang, et al.(上海海洋大学)

    Maillard reaction of oat β-glucan and the rheological property of its amino acid/peptide conjugates

    ►https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X17312833


    本版校审:周雪莲(上海交通大学)

    本版编辑:林嘉伟(华南理工大学)

    主       编:寇兴然(江南大学)


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