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在大家乐面前,不论过去、现在麦当劳都不是对手!

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    在香港,要是提起大家乐、大快活、美心则无人不知,就是麦当劳、肯德基等洋快餐都得甘拜下风。


    小小的弹丸之地,囤聚了几百家快餐店,在这哥仨儿的“淫威之下”,洋快餐真的是慌不择路、无所遁形啊,说他们是餐饮界的“民族英雄”我看一点不为过。




    自上世纪九十年代开始,乘着改革开放的东风,大家乐、大快活双双进入内地市场,由华南、华东、京津地区开始起步,一路的攻城拔寨、势如破竹。但,好景不长,也不知是水土不服呀还是什么的,反正是不死不活的,陷入了阶段性的疲软状态中,这一睡就是十几年---

     

    也就是近三年开始,所谓“丑媳妇终于熬成了婆”,我们惊讶的发现,尤其是在广东地区,不论哪个店,不论哪个时段,大家乐的店里都是人满为患,人气都居商圈的前几位,与麦肯相比,时段经营,人均客单,饭市爆棚程度都丝毫不逊于洋快餐,似乎大家乐的春天终于盼来了~


    有个成语,叫做“与时俱进”,我理解正好相反,大家乐是“守株待兔”,是“以不变应万变”!大家乐在中国抢跑了十来年,也等待了十来年,这一天终于伴随着社会发展和城市化的脚步珊珊而来---

    01

    消费升级

    餐饮市场巨大变革

    我们知道,近些年来,餐饮市场发生了巨变,市场的营商环境变了,顾客的消费理念变了,行业更加细分了,品质要求也越来越强烈了,城市的节奏开始放慢了,简餐时代终于到来了----

    (新装修的麦当劳王府井店令人耳目一新)

    所谓三十年河东,三十年河西。顺势者昌,逆势者亡!我们看到,虽然大家乐的所谓春天才刚刚开始,广东也才不到100个店的规模,正处在蓄势待发的阶段,但可幸的是,品牌的筑底已完成,大势前景高度看好。

     

    虽然因市场和战略原因,刚刚关停了华东的十多个店,但这丝毫无碍于大家乐的厚积薄发和扩张脚步,在后面的论述当中,我们也会论证它崛起的必然性和未来无限的发展空间。

     

    今天,我们站在大家乐的角度,不妨回头盘点一下过去20年各领风骚的快餐、茶餐品牌,他们的餐饮风格、经营业态各有不同,但现状几乎是相同的。


    1


    西式快餐


    以肯德基为代表的洋快餐业绩逐年下滑,源于品牌光环褪色,营商成本提升,低端竞争蚕食,垃圾食品影响等种种不利因素,虽然一直在改变,但改善或者转型升级的难度极大,短中长期似乎都看不到根本上好转的迹象;


    2


    中式快餐


    以真功夫、面点王、大娘水饺等为代表的中式快餐品牌,在过去20年风光无限,他们是时代的产物。面对今天的营商环境,在商业模式、产品选型、业态调整等一系列棘手问题上陷入瓶颈和僵局,客群大幅缩水,成本逐年上升,利润空间已经萎缩到了谷底。依我看来,没有壮士断臂的勇气和超凡脱俗的商业智慧是无解的;

     

    3


    港式茶餐厅


    香港翠华一路风光50年,近年来,受大气候影响,业绩一路下滑,从上市到“卖身”,由香港茶餐厅的“一哥”,沦落到如今的“搵食艰难”境地,根本原因在于港式茶餐厅这一经营形态的传统与过时。

     

    我认为,传统的港式茶餐厅属于新时代所应该淘汰的产物。源于它在商业模式的各个基点上,都与现实环境发生悖离:

     

    产品结构过于复杂,耗用人工太多,太依赖于手工和现场操作,供应链跟不上,复制能力太低,标准化、规范化、产业化水平无法支撑他健康良性发展…

      

    全面瘦身,业态升级,重塑品牌是它的唯一出路!

    02

    顺应时代环境

    大家乐具有强大的生命力

    回过头来,我们再说说我所推崇的大家乐到底好在哪?未来到底能走多远?

    由现象看本质,上图!

    (下午一点半拍到的消费场景,上座率85%)

    (餐牌中西合璧,品类丰富,标准化水平高)

    (消费可高可低,可繁可简,人均35~40)

    (早餐、下午茶、宵夜的全时段精美产品)

    我们看到的是一个新时代理想化的简餐模板。20年前的大家乐以当时香港的姿态进入大陆,可惜进早了,在当时看来有点高高在上,有点水土不服了。

     

    大陆人民当时是一路小跑,供需短缺,饥不择食的填饱肚子是当时的主流诉求。真功夫、嘉旺、和合谷等一大批时势快餐品牌由任而生了。


    20年后,消费升级了,行业细分了,供需过剩了,所有的时代红利都转化为今天巨大的经营包袱,问题严重了,过去的老大变成了今天的老大爷~

            

    其实,无论何种模式、何种业态,一切的根源来自于产品结构,产品结构决定经营形态,决定客源定位,决定成本费用,决定供应链水平,决定市场的综合竞争力。

     

    大家乐在香港定位于快餐,而三四十元的客单价在大陆已经覆盖了快餐与简餐客群,中西合璧的产品独树一帜,老少咸宜。


    宽频而精炼的品类品种贯穿于经营的全时段过程,餐牌中所有产品的标准化、工业化水平极高,为门店的全面瘦身和企业规模化发展奠定了坚实的基础。

     

    我们乐观的看到,香港大家乐的经营风格高度吻合了今天的大势走向,以这样的餐厅气质,这样的产品结构,这样的人均客单,这样的全时段运营水平,这样的差异化、城市化、主流化餐饮来满足大众需求,是当今时代所需要的,也是具有强大市场生命力的!


    03

    结语

    大家乐是城市进化的产物,代表了新时代市场的主流消费导向,是中式餐饮转型升级的最佳模板。

    可惜,大家乐只有一个,有形的可以照猫画虎,但是,无形的、渗透于品牌灵魂的东西你真的学不来~

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