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重庆龙头寺附近最好的粤菜-啫啫黄鳝

日期:2015-03-29    点击:143    查看原图    全部展开
简介:









 
图库说明
 雍雍说美食-啫啫黄鳝
舌尖上的中国2第二集《心传》中讲到:“有一千双手,就有一千种味道。中国烹饪,无比神秘,难以复
制。从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师
徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。”其中讲到火候,专门介绍了广
东菜中关于对火候要求到极致的例子:啫啫黄鳝。 
啫啫黄鳝:
选料:
    用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大,好像一般男士的无名指粗细就行了,太粗的黄鳝不易啫熟,太细的黄
鳝又没什么肉吃。切黄鳝,用清水洗一下血淋淋的鳝段,别洗得太干净,因为据说鳝血也有补血功效。
做法:
    用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟,猛火烧红油锅,洒入金不换(三七或田七)的梗碎和红葱头碎,
爆炒黄鳝至六成熟;同时,将铁煲急火攻烧,添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎,倒入半生熟的
黄鳝,拿着长长的筷子翻搅两下,接着洒白酒和生抽酱油各一匙,盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
雍雍粤厨(渝北区龙头寺东湖南路3号中铁峰汇国际4F)
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