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“烂果门”催生果汁消费疑问 学者:添加剂可掩盖味道

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-09-25  浏览次数:179
核心提示:本周,多家国产果汁巨头一道卷入“烂果门”,让各界者再度关注果汁的食品安全问题

本周,多家国产果汁巨头一道卷入“烂果门”,让各界者再度关注果汁的食品安全问题。尽管目前国家食药监局仍在部署安徽、江苏和山东等地食药监部门紧急调查事件,但是果汁领域的诸多疑问,还是让消费者感到忐忑。

疑问一:削去腐烂部分

能榨出好果汁吗?

资料显示,病原微生物侵入水果会造成其局部溃烂。腐烂过程中产生的有害、有毒物质,肉眼是看不见的。这些有害、有毒物质在食用后会对健康产生不利影响,这意味着削去腐烂部分再榨汁,仍会存在安全隐患。

不过,中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授昨日对本报记者说,一般来说水果若腐烂的会产生发酵甚至是酸腐的味道,但若加进酸甜味,腐烂的味道将会被掩盖得难以察觉。“糖精和柠檬酸是两种最常见的用于果汁调色和调味的物质。”

本次被媒体暗访的安徽砀山是国内出名的“梨都”,年产酥梨15亿斤左右,占全国梨子产量的八分之一。在今年3月,曾有学者在学术期刊撰文指“砀山酥梨”冷库贮藏的腐烂率一般在7%~10%,其中由病原菌引起的腐烂是最主要的原因。

但是又该如何杀菌令其符合果汁的卫生标准?蒋卓勤指“这是很容易的事情”。记者昨天了解到,果汁企业可以用“热杀菌”和“冷杀菌”技术进行杀菌。

疑问二:果汁是否真的100%纯果汁?

昨日,记者在海珠区一家永旺超市看到,货架上有来自中外的五六种果汁产品。其中,标示“果汁含量100%”的产品,配料表一般会写使用的是某种浓缩果汁和水;如果是“果汁饮料”,配料表上还会有糖、糖浆、食品添加剂(如维生素C、柠檬酸、食用香精)。

根据我国的规定,果汁饮料的果汁含量不少于10%,而果汁(浆)严格意义是指100%果汁含量的产品,不得同时使用食糖和酸味剂调整其风味。

不过,有业内人士指出,“100%”存在检测上的困难,包括在高价果汁中如果掺入廉价果汁,例如在苹果汁里加入梨汁、葡萄汁,将是比较难检测出来。此外,如果果汁再加入水和糖增加果汁体积,也是难以检测的。

蒋卓勤说,要分辨果汁是否真正天然,可以和自己榨的果汁进行对比。“一般来说,你会发现自己榨的果汁并没有那么"好喝",也不会那么甜。”点击了解更多重庆美食攻略网资讯>>>


 
 
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