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美食食谱:海鲜麻辣香锅

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-09-05  浏览次数:105
核心提示:  今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而


        今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。


         大虾10只、墨鱼一只、螃蟹一只(梭子蟹最好)、五花肉60克、莲藕一节、青莴笋一节、香菇3朵、胡萝卜一根、黑木耳50克、冬笋一个、大葱20克、香菜一根、大蒜瓣5颗、豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、海鲜酱1勺、黄酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片

  1.将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

  2.将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

  3.锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

  4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

  5.制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入


         6.火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

  7.接着用漏勺将香料过滤出来海鲜麻辣香锅的做法步骤7

  8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻

  9.接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候海

  10.接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香


         11.先加入两勺豆瓣酱

  12.再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态

  13.接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起

  14.再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒

  15.快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味

         16.接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来

  17.放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒

  18.因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可

  小贴士

  这一份是超大份量的,够6-8人食用的麻辣香锅,上面洒了白芝麻,加入了干贝酱,会更加鲜香诱人。只是觉得辣椒还不够过瘾,要是换成四川的二荆条,吃完一盘估计会头皮发麻,脑门发烫了,不过,这才是正宗四川味儿。
 

 
 
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