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鲁菜绝活让上百学童大开眼界

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-21  浏览次数:52
核心提示:8月16日下午,东莞风篁文化孔子学堂发起的公益文化活动《我的伟人之路》第二期来到泉城济南,来自广东
        8月16日下午,东莞风篁文化孔子学堂发起的公益文化活动《我的伟人之路》第二期来到泉城济南,来自广东、河南等地的上百名学童见识了鲁菜的种种绝活。
  本次活动的主题是:弘扬“孔子饮食文化”,传承烹饪技艺,催促孔府菜健康持续发展,目的在于进一步传承孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,继承、发展、创新和促进孔子饮食文化交流,向参加本活动的青少年展示孔府菜精品,让大家近距离的接触和感受孔府菜的魅力。
  中国特级烹饪大师、山东省鲁菜研究会会长王兴兰在致辞中表示,孔子的思想不仅与中国饮食文化紧密结合,形成了独特的孔子饮食思想与饮食文化,同时孔子饮食文化又蕴含了丰富的中国哲学思想,深刻地影响着孔子及儒家思想的形成,应当说,孔子饮食文化对孔子思想、对儒家文化的形成具有重要意义。希望通过这次活动可以让同学们对“孔子饮食文化”有更深的了解。
  由山东省鲁菜研究会推选的几位鲁菜名厨向学童们展示了两样刀功绝活。首先是把气球当做案板,在气球上将肉片切成肉丝。这是为了练习对刀工的精准把握。一刀下去,该到哪里就到哪里,力道不能多一丝一毫,因为气球在肉下面,操控不好,球就爆了。眼看几位名厨屏息静气,一刀刀下去,在气球上就将肉片切成了细细的肉丝。几位学童也纷纷上台体验,在名厨的指导下,也挑战了这项看似不可能完成的任务。
  名厨梁京国用一个萝卜给大家展示了绝妙的刀工。他先将萝卜外面一层硬皮去掉,再将萝卜切成一层薄薄的皮,之后将萝卜皮折叠起来切下,只见萝卜丝如入锅的面条一般从刀背上滑下,十分均匀。几十刀下去,萝卜丝已经全部切完。在场的上百名学童排着队,双手捧着切好的萝卜丝,在整个会场里绕了整整一圈,据介绍,一个萝卜可以切出200米长的萝卜丝来。
  下一个环节是学童互动,一起做一道经典的孔府菜——“诗礼银杏”。 王兴兰上台介绍说,鲁菜尤其是孔府菜胜在文化底蕴,但这文化并非泛泛而谈,很多菜式都有儒学典故,诗礼银杏这道菜就是个典型的例子。据孔府档案记载,孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名“诗礼银杏”。
  大家学做完诗礼银杏之后,厨师还熬制了一锅糖汁,学童们用山药串、香蕉串等挂上糖汁拉出的拔丝,做成了“糖葫芦”献给同行的父母,感念他们的养育之恩。百善孝为先,孩子们的这一孝心之举,也让家长感动不已。
 
 
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