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买蘸酱怕防腐剂,教你轻松在家做万能调味素酱

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    中国人爱吃酱,馒头可以蘸酱、面条可以拌酱,炒菜可以加酱,米饭也可以就酱。今天将这些酱的做法一并找来,保你在家,就能轻轻松松地做出地道的素酱!



    自制红油辣椒


    还记得当年,在家里拿着馒头就着红油辣椒吃。一个馒头下肚,即便是冬天,头上也全是汗。红油辣椒制作简单,但想做出够味的它,下面这个配方,需要牢记哦~



    原 料

    核桃、香叶、八角、丁香、花椒

    做 法

    ▍第一步:干辣椒去籽,倒入锅中,用小火炒辣椒干。不停翻炒,炒至辣椒微焦时即可出锅。再将辣椒干,研磨或打碎,制成辣椒粉备用。


    ▍第二步:将油倒入锅中,烧至七成热,煎香料10分钟。在辣椒粉上放置滤网,并倒入七成热的油。



    ▍第三步:加入少量的冷油,使其定色。



    ▍第四步:加入熟芝麻,增香。


    ▍第五步:再用滤网将制好的红油辣椒过滤,待其冷却后装入干净的瓶中,放入冰箱冷藏保存即可。



     自制番茄酱  


    中国人做菜,讲究色香味俱全。用食物调色,是很早就会的。番茄酱,就常用食物的烹饪佐料,它不仅可以添酸、助鲜,还可以增色。烧好的菜,淋上红红的番茄酱,马上让人口水直流。



    原 料

    番茄、柠檬、冰糖


    做 法

    ▍第一步:将要盛装番茄酱的容器放进锅中,在锅中加水,使其漫过容器。水开后煮五分钟,对容器进行消毒。



    ▍第二步:将番茄洗干净、剥皮,用刀切成小块,备用。



    注意喽,在洗好的番茄上用刀画出十字,在开水中浸泡十分钟,番茄皮就能轻易地被剥掉啦。


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    ▍第三步:将切好的番茄放入料理机,打至泥状。再将番茄糊倒入锅中,煮沸,加冰糖,转小火,熬至粘稠。



    ▍第四步:番茄熬成糊状后,加入适量的柠檬汁,再翻炒均匀,就可以关火出锅啦,趁热装入容器,美味的番茄酱就制好啦。




     自制芝麻酱  

    芝麻酱是我们生活中最经常吃到的酱了。无论是吃火锅,还是拌凉面,它的香味,总让我们欲罢不能。百搭的芝麻酱,制作方法却超级简单,不信?往下看。


    原 料

    白芝麻、麻油、液体植物油

    做 法 

    ▍第一步:生芝麻倒入炒锅中,使用最小火翻炒。需要用锅铲不停的炒翻,才能避免炒焦哦~



    ▍第二步:芝麻在锅中持续翻炒,直到芝麻呈现金黄色(约8-10分钟),即可出锅,出锅后放凉备用。



    ▍第三步:将放凉的芝麻放入研磨钵中仔细磨碎(约10分钟)。再将磨好的碎芝麻倒入碗中。


    ▍第四步:锅中倒入麻油及液体植物油,稍微加热。待油温七成时关火。



    ▍第五步:将七成温的油慢慢倒入磨碎的芝麻中,不停搅拌,使其混合均匀。再倒入碗碟,香甜的芝麻酱就做好啦~



     香菇酱  


    香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。


    原 料

    干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄榄油

    做 法 

    第一步:干香菇洗干净泡水至柔软,去蒂,切成小粒粒;第二步:热锅加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香;第三步:加入盖过香菇的水,老抽,生抽,糖调味;第四步:收干水分即可放凉装瓶保存。


    小贴士:

    ①每次多做一些,放在冰箱保存2个星期没问题;

    ②喜欢辣的,可以再加些豆酱,和豆豉一起炒香即可;

    ③香菇可以选用自己喜欢的干菇,我用的是花菇,肉比较厚;

    ④吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味;

    ⑤豆豉不宜加的过多,会苦。


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